Edukasi Sains dan Gaya Hidup Sehat melalui Pembuatan Kombucha di SMAN 1 Kota Serang
Isi Artikel Utama
Abstrak
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan untuk meningkatkan literasi sains dan kesadaran gaya hidup sehat siswa sekolah menengah atas melalui sosialisasi dan demonstrasi pembuatan kombucha sebagai penerapan bioteknologi konvensional. Permasalahan utama yang melatarbelakangi kegiatan ini adalah masih terbatasnya pengalaman belajar langsung siswa mengenai proses fermentasi, di mana pembelajaran di sekolah sejauh ini masih cenderung berlangsung secara satu arah dan teoretis. Kegiatan ini dilaksanakan pada 9 Oktober 2025 di SMAN 1 Kota Serang dengan melibatkan peserta didik kelas X-7 sebanyak 80 orang. Metode pelaksanaan yang digunakan mengombinasikan pendidikan masyarakat melalui ceramah interaktif dan pelatihan praktis melalui demonstrasi pembuatan kombucha secara langsung. Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilakukan secara kualitatif-deskriptif melalui pengamatan langsung terhadap alur kegiatan serta dokumentasi responsif peserta didik selama sesi penyampaian materi dan praktik. Hasil evaluasi pelaksanaan menunjukkan bahwa kegiatan berjalan secara interaktif dengan tingkat partisipasi dan antusiasme siswa yang sangat tinggi dari awal hingga akhir acara. Selama pemaparan materi, siswa berpartisipasi aktif dalam sesi tanya jawab mengenai fungsi kultur Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) serta keamanan konsumsi minuman berfermentasi. Pada sesi praktik demonstrasi, siswa secara cermat mengamati setiap tahapan proses, mulai dari sterilisasi wadah, pelarutan substrat teh manis, hingga penambahan starter kombucha. Melalui pengamatan langsung tersebut, siswa memperoleh gambaran konkret mengenai keterkaitan antara teori biologi dan wujud praktis bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari. Kegiatan ini terbukti efektif sebagai media pembelajaran kontekstual yang aplikatif untuk mengenalkan aplikasi sains terapan sekaligus mendiseminasikan pentingnya pola hidup sehat berbasis produk pangan fungsional di lingkungan sekolah.
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Agustin, R. D., Giriwono, P. E., & Prangdimurti, E. (2024). Variasi lama waktu fermentasi terhadap karakteristik kimia teh kombucha : meta-analisis. Agrointek, 18(3), 538–551. https://doi.org/10.21107/agrointek.v18i3.19200
Alkan, G., Erol, N. M. K., Yıkmış, S., Er, H., Öğüt, S., & Yinanç, A. (2025). Kombucha’s functional features and fermentation dynamics: a bibliometric assessment in sustainable food production. Frontiers in Sustainable Food System, 9, 1593348. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1593348
Ariestanti, C. A., Pirena, K., & Nugroho, W. S. (2023). Pengajaran pembuatan minuman fermentasi berbahan dasar teh dan susu. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 4(2), 575–584. https://doi.org/10.33474/jp2m.v4i2.20767
Azizah AN, Darma GC, Darusman F. (2020). Formulasi SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) dari Raw Kombucha Berdasarkan Perbandingan Media Pertumbuhan Larutan Gula dan Larutan Teh Gula. Prosiding Farmasi
Chahya, A., Sagurung, M. D., Situmorang, R., & Advinda, L. (2025). Pembuatan Teh Kombucha Berbahan Dasar Teh Hijau. Biogenerasi, 10(2), 1271–1276. https://doi.org/https://doi.org/10.30605/biogenerasi.v10i2.5766
Chandra, M. A., Marliadi, R., & Wahyudi. (2023). Pelatihan Pembuatan Teh Hitam Kombucha ( Rosa Felicia L .) Sebagai Eunoia Kesehatan dalam Menjaga Body Immunity pada Kelompok Wanita Tani Kurnia Lestari. I-Com: Indonesian Community Journal, 3(4), 1839–1847. https://doi.org/https://doi.org/10.33379/icom.v3i4.3494
Chong, A. Q., Lau, S. W., Chin, N. L., Talib, R. A., & Basha, R. K. (2023). Fermented Beverage Benefits: A Comprehensive Review and Comparison of Kombucha and Kefir Microbiome. Microorganisms, 11(5), 1344. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/microorganisms11051344
Değirmencioğlu, N., Yıldız, E., Sahan, Y., Güldas, M., & Gürbüz, O. (2021). Impact of tea leaves types on antioxidant properties and bioaccessibility of kombucha. Journal of Food Science and Technology, 58(6), 2304-2312
Dewi AS, Atifah Y, Farma SA, Yuniarti E, Fadhilla R. (2021). Pentingnya Konsumsi Probiotik untuk Saluran Pencernaan dan Kaitannya dengan Sistem Kekebalan Tubuh Manusia. InProsiding Seminar Nasional Biologi
Faizah, Khairunnisa, A., Latifasari, N., & Kurniawati, A. D. (2024). Kombucha dan Sifat Fungsionalnya : Studi Pustaka. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 9(5), 7729–7741. https://doi.org/https://doi.org/10.63071/42pr8595
Fraiz, G. M., Bonifácio, D. B., Paulo, R. S. De, Teixeira, C. M., Stampini, H., Martino, D., Augusto, F., Barros, R. De, Milagro, F. I., & Bressan, J. (2025). Benefits of Kombucha Consumption: A Systematic Review of Clinical Trials Focused on Microbiota and Metabolic Health. Fermentation, 11(6), 353. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/fermentation11060353
Hananta, L., Kurniawan, S. V., Lonah, Arieselia, Z., Surjono, E., Setiawan, J., Lieputra, A. A., Bunardi, D. P., Tjendratama, J. P., Satyadi, R. V., & Dewi, R. (2025). Antioxidant, Antimicrobial, Anti-Inflammatory, and Gut Microbiota Modulation Effects of Kombucha: a Literature Review. Journal of Urban Health Research, 3(2), 1–9. https://doi.org/https://doi.org/10.25170/juhr.v3i2.6445
Jakubczyk, K., Kupnicka, P., Melkis, K., Mielczarek, O., Walczyńska, J., Chlubek, D., & Janda-Milczarek, K. (2022). Effects of fermentation time and type of tea on the content of micronutrients in kombucha fermented tea. Nutrients, 14(22), 4828. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/nu14224828
Jayabalan, R., Malini, K., Sathishkumar, M., Swaminathan, K., & Yun, S.E. 2010. Biochemical characteristics of tea fungus produced during kombucha fermentation. Food Science and Biotechnology, 19(3), 843-847
Khasanah, D. U., & Dewi, E. N. (2024). Karakteristik Produk Minuman Kombucha Berdasarkan Komposisi Bahan Baku dan Waktu Fermentasi. Distilat Jurnal Teknologi Separasi, 10(4), 754–763. https://doi.org/https://doi.org/10.33795/distilat.v10i4.6593
Laureys, D., Britton, S.J., & Clippeleer, J.D. 2020. Kombucha tea fermentation: a review. Journal of the American Society of Brewing Chemist, 78(3), 165-174. https://doi.org/10.1080/03610470.2020.1734150
Li, X., Tso, N., Huang, S., Wang, J., Zhou, Y., & Liu, R. (2025). A Comprehensive Evaluation of Microbial Synergistic Metabolic Mechanisms and Health Benefits in Kombucha Fermentation: A Review. Biology, 14(8), 952. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/biology14080952
Liao, T., Li, X., Fan, L., Zhang, B., Zheng, W., Hua, J., Li, L., Mahror, N., & Cheng, L. (2024). Nature of back slopping kombucha fermentation process: insights from the microbial succession, metabolites composition changes and their correlations. Frontiers in Microbiology, 15, 1433127. https://doi.org/10.3389/fmicb.2024.1433127
Maghfirah, D., Pulungan, A. F., Ridwanto, & Yuniarti, R. (2025). Comparison of phenolic and antioxidant contents in tea brewing and kombucha tea variants by visible spectrophotometry. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 8(3), 1384–1397. https://doi.org/https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v8i3.952
Motafeghi, F., Mortazavi, P., Shahsavari, R., Shaker, M., Mohammadi-Berenjestanaki, H., & Shokrzadeh, M. (2023). Kombucha mushroom extract: anticancer, antioxidant, and antimicrobial properties. Applied In Vitro Toxicology, 9(3), 90-103
Nisak, Y. K. (2023). Studi aktivitas antioksidan minuman fermentasi kombucha: kajian pustaka. AGRITEPA, 10(1), 23–34. https://doi.org/https://doi.org/10.37676/agritepa.v10i1.3311
Putri, D. A., Komalasari, H., Ulpiana, M., Salsabila, A., & Arianto, A. R. (2023). Produksi Kombucha Teh Hitam Menggunakan Jenis Pemanis dan Lama Fermentasi Berbeda. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(7), 640–656. https://doi.org/https://doi.org/10.56338/jks.v6i7.3713
Rantisari, A. M. D., Sulfiani, S., Rosmayanti, V., & Saleh, A. (2023). Pemanfaatan teh kombucha untuk kesehatan dan kecantikan kulit pada masyarakat di Kabupaten Maros. Indonesia Berdaya, 4(4), 1277–1286. https://doi.org/https://doi.org/10.47679/ib.2023553
Salomon, L. L., Kristina, H. J., Aurelia, N., Sugianto, R., & Gunawan. (2024). Pelatihan Pembuatan Produk Minuman Probiotik Kombucha dan Spa Kombucha Rumahan. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia, 7(1), 117–126.
Saputro, A. E., Laswati, D. T., Puspitasari, D., & Laksana, E. M. B. (2025). Karakteristik Fisikokimia Dan Mikrobiologis Minuman Fermentasi Kombucha Kunir Putih (Curcuma Mangga Val.) Sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Sains Dan Teknologi, 10(4), 8731–8742. https://doi.org/https://doi.org/10.63071/9znqwv53
Yunita, M., Warella, J. C., Astuty, E., Asmin, E., & Ohiwal, M. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Edukasi Manfaat Probiotik dan Pelatihan Pembuatan Minuman Teh Kombucha. JMM: Jurnal Masyarakat Mandiri, 8(2), 1–4. https://doi.org/https://doi.org/10.31764/jmm.v8i2.21658